Chẳng phải là cao lương mĩ vị, nguyên liệu cầu kỳ hay đắt đỏ khó tìm. Chả ram tôm đất (chả giò tôm đất) là một sự kết hợp hài hòa giữa độ giòn ngọt tự nhiên của tôm đất, sự béo ngậy của thịt ba chỉ và được quấn gọn trong lớp bánh tráng giòn rụm. Hãy cùng dulichmientrung.net điểm qua cách làm chả ram tôm đất đặc sản Bình Định nhé!
1. Nét đặc trưng vùng miền của chả ram tôm đất Bình Định
Món chả ram (chả giò) đã được bàn tay khéo léo của các bà, các mẹ chúng ta biến tấu một cách đa dạng, phù hợp với khẩu vị của từng gia đình trên khắp mọi nơi của tổ quốc.
Nếu như chả ram miền Bắc có cà rốt, miến, nấm hương, giá đỗ, su hào,…; chả ram miền Nam có khoai môn, mộc nhĩ, củ sắn, thịt cua, tôm,… thì chả ram tôm đất Bình Định chỉ cần tôm đất, một chút thịt ba chỉ và bánh tráng; bấy nhiêu nguyên liệu đơn giản ấy nhưng cũng đủ tạo nên một món ăn không cầu kỳ gây thương nhớ rồi.
Khi thưởng thức chả ram, thực khách sẽ vỡ òa bởi độ ngọt tự nhiên từ thịt tôm, vị béo ngậy tràn đến từng tế bào trên mặt lưỡi, cùng với độ giòn rụm rôm rả hệt như một dàn đồng ca mùa hạ diễn ra trong khoang miệng vậy.
Bài viết liên quan: 2 Cách làm bánh ít lá gai Bình Định tại nhà cực đơn giản
2 Cách làm chả ram tôm đất giòn ngon
2.1 Nguyên liệu làm món chả ram tôm đất
Đối với cách làm Chả ram tôm đất mà mình sắp giới thiệu thì cần chuẩn bị nguyên liệu sau đây:
- Tôm đất: 200g
- Thịt ba chỉ: 150g
- Bánh tráng gói chả ram
- Hành tím phơi khô
- Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn
- Rau sống: xà lách, rau thơm, dưa leo
Những lưu ý khi chọn nguyên liệu làm chả ram:
- Tôm đất: Bạn nên chọn tôm còn sống, như vậy tôm sẽ giữ được độ giòn ngọt tự nhiên khi ăn. Bí quyết giúp bạn tự mình chọn được tôm ưng ý cho món chả ram tôm đất chuẩn vị là chọn lựa những con tôm có chân màu tự nhiên và chắc khỏe; phần đầu và thân tôm còn nguyên vẹn, săn chắc, không bị đổi màu thì chắc chắn tôm này là tôm tươi ngon.
- Thịt: Bạn nên chọn thịt ba chỉ vì loại thịt này lớp thịt mỡ và lớp thịt nạc xếp chồng lên nhau, thịt sẽ ít bị khô khi chế biến xong. Tốt nhất bạn nên lựa phần thịt ba chỉ gáy cho món ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn nhé.
- Hành tím: Hành tím khô khi chế biến sẽ giòn và thơm hơn.
2.2 Sơ chế tôm và các nguyên liệu khác cho món chả ram.
- Rửa sạch tôm, cắt đầu, lột vỏ và lấy chỉ lưng. Khi sơ chế tôm bạn lưu ý giữ lại phần đuôi để món chả ram tôm đất Bình Định được đẹp mắt hơn nhé.
- Ướp tôm với một chút muối và tiêu, để ngấm gia vị trong 15 phút. Lưu ý ướp tôm: Bạn chỉ nên ướp tôm đất với muối và tiêu, không ướp tôm đất với mắm để tránh tình trạng tôm bị ám mùi không còn vị thơm ngọt tự nhiên của tôm.
- Thịt ba chỉ rửa sạch rồi băm nhỏ, ướp gia vị tương tự như tôm.
- Hành khô cắt mỏng vụn.
Bài viết liên quan: Cách làm nem chua Bình Định chính gốc Chợ Huyện
2.3 Cuộn chả ram tôm đất
- Trải bánh tráng đã được nhúng ướt một mặt lên mâm (bạn nên chuẩn bị một chiếc mâm đủ lớn để thao tác cuốn chả ram được thoải mái hơn).
- Lần lượt rải một lượng vừa đủ phần nhân chả ram gồm thịt heo và hành cắt nhỏ lên giữa một phần mép bánh tráng, gấp 1 bên bánh tran theo góc vuông với nhân, trải tôm đất theo chiều của nhân chả ram (lưu ý để phần đuôi của tôm đất đưa ra ngoài phần gấp bánh trán vừa nãy) sau đấy bạn gấp 1 bên còn lại và cuộn lại gọn gàng. Chú ý điều chỉnh lượng nhân phù hợp với kích thước bánh tráng để món chả ram tôm đất Bình Định trông gọn gàng và đẹp mắt nhé.
Mẹo:
- Bạn nên vắt một ít chanh vào nước nhúng bánh tráng cuộn để vỏ bánh được giòn hơn sau khi chiên.
- Không nên cho quá nhiều nhân vào bánh tráng, như vậy cuộc chả ram dễ bị bị bung và không chín đều vào bên trong.
- Bạn cũng không nên nhúng quá ướt bánh tráng, vì điều này sẽ làm cuốn chả ram bị bể, không được đẹp mắt.
2.4 Chiên chả ram tôm đất
- Cho lượng dầu đủ ngập chả ram. Khi dầu nóng già, bạn cho từ từ từng đợt chả ram vào và hạ lửa nhỏ để chiên, tránh tình trạng lửa lớn làm chả ram không chín đều vào trong và nhanh cháy mặt ngoài.
- Trở chả ram khi thấy mặt bên dưới vàng đều. Khi chả ram tôm đất đã chín vàng đều các mặt, hãy vớt ra và để ráo dầu để giảm thiểu lượng dầu thừa tồn đọng lại trong chả ram, giúp giảm cảm giác ngán khi thưởng thức bạn nhé.
Mẹo: Thêm một chút chanh vào dầu chiên để chả ram được giòn hơn.
2.5 Cách làm nước chấm đúng điệu cho món chả ram tôm đất đặc sản Bình Định
Nước chấm ngon đúng điệu cũng quyết định phần nhiều cho món chả ram tôm đất thêm đậm đà hương vị. Hôm nay dulichmientrung.net sẽ mách bạn bí quyết của chén nước chấm thần thánh cho món chả ram tôm sản Bình Định nhé!
Bạn cần chuẩn bị những gia vị sau.
- 1 muỗng tỏi băm
- 1 muỗng ớt băm
- 4 muỗng nước mắm ngon (hoặc nước mắm nêm)
- 2 muỗng nước lọc
- 1 nửa quả chanh
- 6 muỗng đường
- Đậu phộng ran
Cách thực hiện:
- Lầm lượt cho các gia vị vào bát: ớt, tỏi, đường, nước cốt chanh và khuấy đều.
- Tiếp tục cho nước lọc vào và khuấy đều cho hỗn hợp keo lại.
- Cho nước mắm(hoặc nước mắm nêm) vào và khuấy đến khi đường tan hoàn toàn và cuối cùng cho đậu phộng ran vào là chúng ta đã có một bát nước mắm chấm chả ram tôm đất ngon đúng điệu.
- Bạn chó thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình nhé
Cuối cùng là phần trình bày món chả ram sao cho thật bắt mắt và cùng gia đình thưởng thức thôi nào!
3. Chả ram tôm đất Bình Định ăn với gì?
Để tăng hương vị đặc trưng của món đặc sản miền đất võ nơi đây thì chả ram tôm đất ăn với gì?
- Người Bình Định kết hợp chả ram tôm đất với cải cay chấm mắm chua ngọt, tùy khẩu vị từng người mà điều chỉnh ớt và tỏi băm nhuyễn cùng.
- Để bớt ngấy bạn nên thưởng thức kèm một chút đồ chua như đu đủ bào ngâm giấm,…
- Hoặc bạn cũng có thể ăn cùng với bún và rau sống, cách ăn này có điểm tương đồng với bún chả Hà Nội, hoặc mix cùng bánh tráng cuốn, ăn cũng rất mê ly đấy!
Chả ram tôm đất ăn như thế nào?
- Bạn có thể cuộn chả ram với lá cải cay, chấm thêm một ít mấm chua ngọt hoặc tương ớt xí muội để cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của tôm, cái giòn rom róp của lớp vỏ chả ram và một ít chua ngọt của nước chấm nhé!
- Hoặc cũng có thể ăn cuộn với bánh trán gạo miền trung kèm 1 ít rau xanh, chấm mắm chua ngọt hoặc mắm nêm thì cũng hết xẩy đó.
Bài viết liên quan: 3 Cách làm bánh in nhân dừa non, đậu xanh truyền thống
4. Chả ram tôm đất Bình Định giá bao nhiêu?
Chả ram tôm đất được chia làm ba loại dựa trên tiêu chí kích thước của tôm đất nên giá cả cũng phụ thuộc vào giá tôm đất ở hiện tại:
Chả ram loại nhỏ: Sử dụng tôm đất kích thước nhỏ, giá bán khá rẻ, khoảng 1kg/100 cái.
Chả ram loại trung: Tôm đất loại này có kích thước tầm trung, khoảng 1kg/60 cái.
Chả ram loại lớn: Tôm đất được chọn lọc, đẹp mắt, kích thước lớn, khoảng 1kg/50 cái. Hay dùng cho các bữa tiệc nhà hàng.
5. Cách bảo quản chả ram tôm đất
5.1 Đối với chả ram chưa chín
Vì phần tôm và phần thịt đã được chế biến chín nên bạn có thể bảo quản chả ram tôm đất trong ngăn đông tủ lạnh để sử dụng dần. Cách này bảo quản được tối đa khoảng hai tháng.
5.2 Đối với chả ram đã chín
Vì đã được chế biến rồi nên chả ram không thể bảo quản giống như chả ram chưa chín. Phần vỏ chả ram sẽ bị mềm yểu nếu bị tiếp xúc lâu với không khí ngoài trời. Chính vì vậy, tùy lượng ăn của gia đình mà bạn nên cân nhắc chế biến hợp lý nhất.
6. Lưu ý khi làm chả ram
Khi chiên chả ram, để biết khi nào dầu trong chảo đạt đến độ nóng lý tưởng, bạn có thể thả 1 tép tỏi vào chảo để chiên thử. Nếu tỏi nhanh chóng chuyển màu vàng thơm, đấy là lúc dầu già và bạn hãy cho từ từ từng đợt chả ram vào chiên. Chú ý nên thả chả ram từ từ và nhẹ nhàng, tránh tình trạng thả vội khiến dầu nóng từ trong chảo bắn ra ngoài gây bỏng da.
Chiên chả ram với lửa to trong 3 4 phút đầu tiên cho phần bánh tráng bên ngoài vàng giòn, sau đó giảm lửa nhỏ liu riu để phần nhân bên trong được chín kĩ.
Có thể chiên trực tiếp chả ram được lấy từ ngăn đông tủ lạnh mà không cần rã đông, điều này không hề làm thuyên giảm đi hương vị thơm ngon của chả ram tôm đất đâu nhé.
Bài viết liên quan: Tré là gì? Cách trộn tré Bình Định chuẩn hương vị Xứ Nẫu
7. Giải đáp 1 số thắc mắc thường gặp đối với chả ram tôm đất
Chả ram tôm đất bao nhiêu 1kg?
Giá chả ram tôm đất đặc sản Bình Định phụ thuộc phần lớn vào kích thước của tôm đất và giá của tôm đất thời điểm hiện tại.
Chả ram tôm đất bao nhiêu calo?
Theo số liệu thống kê trong bảng dinh dưỡng thuộc viện dinh dưỡng quốc gia Việt Nam cho biết trung bình 1 cuốn chả ram chiên sẽ chứa khoảng 85kcal, có khoảng 13g chất béo, 5.3g tinh bột cùng hàm lượng các chất natri béo, chất đạm,… Tuy nhiên vì sự đa dạng ẩm thực vùng miền mà cách ăn chả ram tôm đất sẽ góp phần cân bằng lượng calo trong món ăn này.
Trên đây là một vài chia sẻ thú vị của chúng mình về cách làm chả ram tôm đất mang hương vị đậm chất xứ Nẫu dành cho các độc giả yêu ẩm thực nói chung và độc giả yêu ẩm thực Bình Định nói riêng. Hi vọng các bạn sẽ thành công khi thực hiện món chả ram tôm đất Bình Định chuẩn vị tại nhà nhé!
