Nhắc đến Bình Thuận thì không thể bỏ qua món gỏi nổi tiếng nơi đây được rồi. Gỏi cá mai Bình Thuận chính là món đặc sản mà bất cứ ai khi đến với Bình Thuận, đặc biệt là Mũi Né, Phan Thiết cũng phải thử qua.
Và có nhiều du khách thích món ăn này tới nỗi khi về nhà cũng muốn nấu lại món này cho gia đình, bạn bè cùng thưởng thức. Để làm được món gỏi cá mai thì cũng rất đơn giản, cùng Elite Travel bắt đầu thôi nào!
Nguồn gốc và đặc điểm của cá mai
Nguồn gốc của cá mai
Cá mai sinh sống ở vùng biển Ấn Độ Dương – Thái Bình Dương, trải dài từ miền bắc Ấn Độ Dương đến Thái Lan, Indonesia, Philippines, Papua New Guinea và Australia. Ở Việt Nam, cá mai sống ở hầu hết toàn bộ vùng biển khắp cả nước. Nhưng tập trung nhiều nhất ở Cà Mau khu vực Sông Đốc và Kiên Giang – vùng Ba Hòn. Ngoài ra còn có ở Nha Trang, Ninh Thuận, Vũng Tàu….
Đặc điểm của cá mai
Cá mai có kích thước khá nhỏ chỉ từ 8-10cm, thân mảnh. Nhìn bề ngoài cá mai khá giống cá cơm nhưng mùi tanh hơn, thịt trong suốt và săn chắc. Cá mai thường bơi thành đàn ở các vùng nước cạn cho đến cửa sông và ở ngoài biển. Trong đó cá mai tập trung nhiều nhất ở vùng biển miền Trung và nổi tiếng nhất với món gỏi cá mai Phan Thiết Bình Thuận.
Đặc sản gỏi cá mai Bình Thuận nổi tiếng ở miền Trung
Cá mai có mùi tanh hơn so với cá cơm, nhưng với cách chế biến của người dân Bình Thuận thì món gỏi cá mai lại ngọt, dai dai mà không hề tanh. Không chỉ nấu gỏi mà người dân miền trung còn nấu cá mai thành các món kho, canh, chiên giòn và có thể ăn suốt trong các bữa cơm mà không ngán.
Bài viết liên quan: Top 25 Món Ăn Đặc Sản Quy Nhơn Làm Quà Nổi Tiếng
Cách chọn cá mai tươi ngon
Để làm gỏi cá mai ngon thì trước tiên bạn phải có cá mai tươi ngon và thịt săn chắc. Khi ra chợ đừng chọn những con đã được sơ chế như cắt đầu và đuôi. Hãy chọn những con còn nguyên, cá mai có mắt sáng, thân trong và giữa thân có một đường sọc màu trắng bạc thì là những con tươi nhất.
Chọn cá mai dày và hơi phồng cũng cho nhiều thịt và ít xương hơn đấy. Tuyệt đối không chọn cá mai đã ngả màu trắng đụng hay màu vàng vì chúng không còn tươi nữa.
Sau khi chọn cá mai tươi xong, bạn có thể về nhà làm sạch cá và sơ chế, hoặc bảo người bán đánh vảy cá, cắt đầu và đuôi trước cho bạn trước khi mang về.
Cách làm gỏi cá mai
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 củ hành tây
- 5 trái ớt
- 6 tép tỏi
- 5 nhành sả
- 1 xấp bánh tráng gạo
- 2 trái chanh tươi
- 2 trái dưa leo
- 2 chén đậu phộng rang
- 30gr me chín
- Xà lách, ngò rí, diếp cá, tía tô
Các bước làm gỏi cá mai
- Bước 1: Với cá mai đã được người bán làm sạch trước thì khi về bạn chỉ cần rửa sạch và làm sạch sơ qua lần nữa. Còn nếu mua cá mai nguyên con thì hãy đánh vảy cá, cắt bỏ đầu, đuôi, rửa sạch và lóc bỏ phần xương cá nhé.
- Bước 2: Sau khi lấy hết thịt cá ra, bạn dùng nước cốt chanh trộn đều để làm cá chín tái sơ.
- Bước 3: Cạo vỏ gừng và cắt gừng thành từng sợi mỏng. Lột vỏ hành tây và cắt mỏng. Tiếp đến là sắt mỏng phần sả tươi.
- Bước 4: Cho cá tái chanh lên đĩa rồi cho gừng, hành tây, sả lên trên, có thể rắc thêm đậu phộng và hành phi lên và trộn đều nhé.
Lưu ý: Tránh trộn cá quá lâu khiến cá bị ngấm chua và bị bở.
Chuẩn bị rau sống ăn kèm
Rau sống ăn kèm cùng gỏi cá mai khá đơn giản: bao gồm xà lách tươi, rau thơm, dưa leo. Bạn có thể mua thêm xoài xanh và khóm nếu thích ăn chua. Rửa sạch rau sống và để riêng nhé.
Bài viết liên quan: Cách Làm Chả Ram Tôm Đất Giòn Ngon Tại Nhà Cực Đơn Giản
Cách làm nước chấm gỏi cá mai
Nước chấm là bước quan trọng nhất trong khâu làm gỏi cá mai đấy. Bạn cần làm đúng theo công thức để nước chấm thơm ngon nhất nhé:
- Bước 1: Nước chấm gỏi cá mai của Bình Thuận đặc biệt ở chỗ có vị chua chua ngọt ngọt của nước cốt me. Trước tiên bạn dùng 30gr me chín và 30ml nước sôi vào chén, sau đó dằm nhẹ để lấy nước cốt me.
- Bước 2: Bạn cho 1.5 chén nước lọc pha với 7 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước mắm, 4 quả ớt sừng (có thể giảm ớt nếu không ăn được cay), 1.5 chén đậu phộng rang, nước cốt me vừa pha cho vào và đánh đều lên. Có thể dùng que đánh trứng để đánh cho đều và mịn, sánh lỏng nhé.
Cách ăn gỏi cá mai
Trước tiên bạn cần trộn cá cùng hành tây, sả, đậu phộng trên đĩa trước, sau đó mới cuốn cá cùng rau sống và bánh tráng để chấm ăn kèm cùng nước sốt. Nước sốt Bình Thuận chua chua kết hợp cùng vị cay nồng, vị ngọt của đường kết hợp với vị thanh mát ngọt tự nhiên của cá mai chính là điều kích thích vị giác của khách hàng nhất.
Bài viết liên quan: Nguyên liệu và cách làm gỏi sứa xoài xanh biển miền Trung
Khiến đây trở thành món đặc sản của người dân Bình Thuận được rất nhiều du khách yêu thích tìm đến.
Elite Travel tin chắc rằng với cách làm gỏi cá mai Bình Thuận nầy bạn sẽ chinh phục được cả những người có khẩu vị khó tính nhất. Bởi ai khi ăn qua cũng không thể cưỡng lại món gỏi cá mai ngon ngọt, béo bùi và chua mát này.
